A partire del 1986 ho iniziato per passione a studiare il caffè dai suoi luoghi d´origine, ai metodi di coltivazione, di raccolta, al metodo di lavorazione: beneficio naturale, semi-umido, umido (semi-washed, washed). Specializzandomi con maestri Torrefattori Italiani, esperti della tostatura all´Italiana, cioè lenta 18` / 20` minuti ogni origine per separato e conseguendo un colore marrone scuro un pò oleoso, così ottenendo una perfetta caramellizzazione degli zuccheri presenti nel grano, la incenerizzazzione della cellulosa, l`abbassamento della percentuale di caffeina. Questa è la tostatura perfetta per l`estrazione dell´Espresso Italiano, che con la selezione dei migliori caffè verdi, direttamente nei paesi di origine e possibile la creazione dei migliori Blends Espresso Italiano. Il mio inizio professionale in Torino (Italia) una delle capitali del Caffè Espresso Italiano, mi ha portato alla conoscenza e allo studio per la creazione dei Blends Espresso Italiano. La mia grande creatività e passione per il caffè, ha portato ad una professione che esercito ormai da più di 25 anni, passando anche alla parte scientifica del caffè, studiando Scienza e Tecnologia Alimentaria, collaborando con aziende torrefattrici come responsabile del controllo di qualità, creazione e sviluppo dei blends espresso. La continua ricerca culturale e professionale, mi ha portato a creare il CENTRO STUDI E FORMAZIONE DEL CAFFÈ ESPRESSO ITALIANO. Un centro dedicato all`insegnamento della cultura e dell´eseguzione corretta dell´Espresso Italiano. Una cultura nata e sviluppata in Italia nei primi anni dal 1.900. Il mio scopo primario e di trasmettere ed insegnare la perfetta manipolazione ed eseguzione del Caffè Espresso Italiano, a tutti coloro che vogliano intrapprendere la professione di Espresso Italiano Specialist. Da molti anni mi dedico alla creazione e torrefazione dei Blends Espresso Italiano, e dei caffè Gourmet di Origine Unica, con le mie marche: gianluca caffè espresso, gian espresso coffee, gianluca coffee shop, gianluca caffè e cioccolato. Una torrefazione di più di 30 blends differenti, per soddisfare tutti i palati più esigenti. Una torrefazione all´Italiana: la tostatura lenta 18´ / 20´ minuti per origine, poi si passa alla composizione della miscela (Blend). Con molto successo ho sempre prodotto e commercializzato i caffè Gourmet di Origine Unica, prodotti in aziende selezionate, questi caffè destinati ad un pubblico con gusto finissimo, sono il risultato di anni di ricerca, studio e sviluppo. Oggi più che mai sono convinto che la gran varietà di blends espresso Italiano che produco, si inserisce in un contesto di QUALITÀ SUPREMA che con la formazione professionale apportata dal Centro Studi e Formazione del Caffè Espresso Italiano, si possa creare un Espresso Italiano eccezzionale, unico per aroma, gusto, cremosità, una vera degustazione per i palati più raffinati.
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